對于甲殼胺生產廠來講，粘度指標是較易達到的，一般可通過縮短脫乙酰時間或降低脫乙酰溫度來提高程度較低（即甲殼素中的有機或無機雜質含量較高），也將導致它的衍生物——甲殼胺溶解后的粘度增加，這種粘度嚴格講應稱之為假性粘度。尤其是當甲殼素轉變為甲殼胺時，其脫乙酰程度低不僅會使其溶解性能變差，而且可促使其粘度大幅度升高，此時所表現出來的，實質上僅是它的稠度，而并非真正意義上的粘度。對甲殼胺生產廠來講，喜歡讓用戶購買粘度高、而對脫乙酰度沒有什么要求的產品，因為這種產品比較容易生產，并且產出率高、成本低。而生產脫乙酰度要求比較高的甲殼胺，其生產技術及工藝要求要高得多。比如醫藥、食品級甲殼胺，要求其脫乙酰度必須在85%以上，能夠達到這么高的脫乙酰度對多數生產廠家來說是做不到的。特別是既要保證甲殼胺有足夠的粘度，又要求其達到一定的脫乙酰度，這對其生產工藝及技術的要求相當高。

   ４ 甲殼胺的降解特性

     甲殼胺是非水溶性物質，無論泡在水中多長時間均不會溶解，即使是在干燥狀態下存放數年，其性質仍然相當穩定。但當它溶解于酸性水溶液后即開始發生變化。甲殼胺溶液呈玻璃膠狀體，屬典型的假塑性流體（即非牛頓流體），首先表現出來的是它實際意義上的稠度（并非粘度），開始時溶液的稠度相當高，稠度系數（k值）達它自身的最高值，隨著溶液存放時間的延長，k值逐漸下降，稠度降低，而流勸行為指數（n值）逐漸上升，可增至接近于1，也即溶液由非牛頓流體逐漸接近于牛頓流體，其所表現出的粘度也逐漸反映出該溶液的真正粘度，這就是甲殼胺的降解現象。甲殼胺在酸性水溶液中降解的主要原因是其苷鍵在酸中極不穩定而水解斷裂所致，使其降解為甲殼低聚糖。當提高酸的強度、濃度或加熱時，又能促使其水解反應加快，水解產物主要為葡胺糖以及葡胺糖的衍生物或各種低分子量的多聚糖。但完全水解后則只能得到葡胺糖單糖一種產物，其粘度也基本喪失貽盡。

     粘度與脫乙酰度是甲殼胺的兩個主要質量指標，粘度的高低及其降解速度的快慢不僅與脫乙酰度密切相關，而且與甲殼胺的生產原料、生產工藝也有密切的關系。

4.1 同一原料采取不同工藝生產的不同粘度的甲殼胺，脫乙酰度相近，其粘度隨時間變化的趨勢也基本相近