在甲殼胺的實際生產中，為使產品達到一定的粘度和脫乙酰度，在反應介質濃度相同的情況下，往往通過反應時間、反應溫度兩個容易控制的變量來進行調節。一般情況下，若欲求得較高粘度的甲殼胺，則采取較低平緩，減少甲殼胺主鏈在反應介質（濃堿）中斷裂的概率；反之則采取提高反應溫度、加速并提高主鏈的縮短反應時間，以控制一定的脫乙酰度。兩種不同的生產工藝，雖然產品的粘度不同，但兩者的脫乙酰度、游離胺基含量基本相近，其溶解后的粘度隨時間變化的關系也基本相近。

               甲殼胺的溶解粘度與時間變化關系圖

4.2 同一原料生產的甲殼胺，其粘度、脫乙酰度不同，粘度隨時間的變化關系也不同 

     目前的生產條件及生產工藝一般都是在非均相條件下脫乙?；迫〖讱ぐ?。生產實踐證明，脫乙酰度越高（即分子中的游離胺基含量越高），則甲殼胺的溶解性能越好，粘度相對較低，其溶液越接近牛頓流體，粘度下降的曲線也越平緩；反之，脫乙酰度低，溶解性能也差，雖然表現出較高的粘度，其實質是稠度系數高，非牛頓流體特征較為突出，故而降解速度也快，直到降解至接近牛頓流體，其粘度下降才會趨于平緩，

        不同脫乙酰度甲殼胺的粘度與時間變化關系圖

     從圖2可以看出，起始粘度為1200mPa·s、脫乙酰度僅60%的甲殼胺溶液與起始粘度為800mPa·s、脫乙酰度70%的甲殼胺溶液在同樣條件下存放10天后的粘度相當，比起始粘度僅有400mPa·s，而脫乙酰度高達80%的甲殼胺溶液在存放25天后的粘度還要低。因此選擇使用甲殼胺時不應片面追求其粘度，首先應要求其具有較高的脫乙酰度。根據筆者的實踐，用于生產薄片粘合劑的存放時間要求在2個月以上，則要求甲殼胺的脫乙酰度必須在80％以上，同時要注意控制存放環境的溫度。

4.3 原料優劣與甲殼胺產品質量的關系

     生產甲殼素的原料主要取自于水產甲殼類動物的外殼，以蝦蟹殼為主，其它如鱟、螃蜞、蝦子等的殼體也可作為生產甲殼素的原料。由于受產地季節海洋汛期等因素的影響，其原料的品種、規格、質量相差很大，這也直接影響到甲殼素直至甲殼胺的產品質量。其優劣主要表現在甲殼素的提取率、有機無機雜質及色素含量等方面，而最終則反映在制取產品的色澤、灰份含量、溶解后的透明度、粘度及脫乙酰度等方面，其中以粘度和脫乙度為主要指標。只有用優質的原料才能生產出 脫乙度高、粘度也較高的甲殼胺，